Regnbuesalat
på glass
En fargerik og mettende quinoasalat med krydret søtpotet og friske grønnsaker.
30 min
4 PORSJONER
Medium
Ingredienser
Oppskrift
INGREDIENSER
- 2 porsjoner quinoa
- 2 store søtpoteter
- 3 store gulrøtter
- 1 agurk Rødkål Hvitkål
- 20 cherrytomater
- 1 granateple (kjernene)
- 1 pakke fetaost
- 1 pose cashewnøtter
KRYDRET SØTPOTET
- 2 ss olivenolje
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts spisskummen
- ½ ts honning eller lønnesirup
- Salt og svart pepper
DRESSING
- ½ dl olivenolje
- ½ dl vann
- ½ dl eplesidereddik
- 1 ts urtesalt
- Svart pepper
- Finhakkede friske urter
- Sett ovnen på 200 grader.
- Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger.
- Bland dem med olivenolje, krydder, honning, salt og pepper.
- Stek dem i ovnen i 25–30 minutter, til de er myke og lett karamelliserte.
- Kjøl ned.
- Kok quinoa i henhold til bruksanvisningen og kjøl ned.
- Skrell og riv gulrøttene.
- Strimle rødkål og hvitkål fint.
- Skjær agurken i terninger.
- Del tomatene i to.
- Bland alle ingrediensene til dressingen.
- Hell dressingen i bunnen.
- Legg i quinoa.
- Fyll på med kål, gulrøtter og agurk.
- Legg på søtpoteter og tomater.
- Topp med fetaost, cashewnøtter og granateplekjerner.
- Vend glasset i en skål slik at dressingen blandes med alle ingrediensene.
Kjøp produktene fra oppskriften
Se tilgjengelighet i andre butikker
