Cocosa Sukker

Hva er kokossukker?
Cocosa kokossukker fremstilles av nektaren til blomstene som vokser på kokosnøttpalmen. Året rundt høstes denne næringsrike nektaren av lokale bønder som straks tilbereder den ved svak varme slik at det dannes sukkerkrystaller. Resultatet er et naturlig og uraffinert sukker med lav glykemisk indeks (GI). I tillegg til den velkjente søtsmaken vi kjenner fra hvitt sukker, har det en anelse karamell i smaken, og en litt mykere konsistens enn "harde" hvite sukkerkrystaller.

Bedre for din helse
Kokossukker består primært av karbohydrater. Ingen har godt av å overdrive inntaket av karbohydrater eller sukker, men brukt i moderate mengder, har kokossukker mange fortrinn fremfor både hvitt og brunt sukker. Konsentrasjon av andre næringsstoffer er høyere enn i rårørsukker og den glykemiske indeksen er mye lavere. Hvitt sukker har som kjent ingen næringsstoffer, og kan betraktes som tomme kalorier og en vitamin/mineral-røver: kroppen må ta dyrebare vitaminer og mineraler fra sine reserver for å forbrenne det. Ekte rårørsukker, som er uraffinert, inneholder derimot naturlige vitaminer og mineraler. Til sammenligning inneholder kokossukker dobbelt så mye jern, 4 ganger mer magnesium og 10 ganger mer sink enn rårørsukker. Det inneholder også mange av B-vitaminene: B1, B2, B3 og B6. 

Produseres på tradisjonelt vis
Kokosnøttsukker fremstilles på tradisjonelt vis i de landene i sydøst-Asia hvor kokosnøttpalmen vokser fritt. Kokosnøttsukker egner seg ikke til kommersiell masseproduksjon ettersom nektaren gjærer kort tid etter tapping, og man derfor kun kan benytte fersk nektar. Produksjonen av kokosnøttsukker må derfor skje kort tid etter at sevjen er høstet fra kokosnøttblomstene, som vokser høyt oppe i kokosnøttpalmen. Palmene vokser over store områder i grisgrendte strøk, og skaper mange lokale arbeidsplasser på småskalabruk på Filippinene og øyer på Indonesia. Kokossukker har av den grunn en høy stjerne innen miljøer som jobber for rettferdig handel i verden. Kokosblomstnektaren består av 80% vann, 15 % sukker og resten aminosyrer og mineraler. Ved middelshøy varme fordampes vannet i store panner, og nektaren forandrer langsomt form og konsistens til en mørkebrun sirup. Etter ytterligere fordamping krystalliseres nektaren til et lysebrunt "karamellaktig" sukker. Brukt på tradisjonelt vis vil det berike både varme og kalde retter og drikker, og har like gode bakeregenskaper som sukker. Bon appetitt!